Bagerkokkens Håndæltede Pizza
Per Miljkovic-Bangert
@bagerkokken
49 - 73 t
Begynder
60.00%
Beskrivelse
En super simpel pizzadej, der kan laves uden røremaskine eller æltekar. TIP: I stedet for at sætte hævekassen på køl på dag 2 i 24-48 timer, kan man hæve dejkuglerne ved stuetemperatur i 4-6 timer og de er herefter klar.
Ingredienser
- 675 g Mel (tipo 00)
- 405 g Vand (ca. 15 grader)
- 20 g Salt
- 0.30 g Frisk gær
Fremgangsmåde
Trin 1Kom alt vand i en skål, og herefter gær som opløses i vandet.
Trin 2Kom nu 10% af melet i, mens du rører med hånden, tilføj salt og det sidste mel, som kommes i lidt efter lidt.
Trin 3Når dejen har samlet sig, lægges den ud på bordet, hvor den æltes godt med hænderne i ca. 4-7 min.
Trin 4Du kan se dejen er færdigæltet, når du trykker på den, og den “kommer op igen”.
Trin 5Man kan med fordel lade dejen ligge i 10 min., hvorefter man virker den op til en kugle.
Trin 6Lad dejen hvile i 24 timer ved stuetemperatur i lufttæt beholder.
Trin 7Del dejen i ønsket antal klumper.
Trin 8Stram op som kugler, ved at folde oversiden ind i bunden af dejen, og kom dem i en pizza hævekasse. Sæt dem på køl i ca. 24-48 timer.
Trin 9Tag dejen ud af køl 3-4 timer før brug – så tempererer den og bliver nemmere at arbejde med.